Хлеб монастырский

Сложный рецепт хлеба монастырского пошагово с фото.

Легкий и воздушный домашний монастырский хлеб!

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Хлеб
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 14 ч 35 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 1 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Для смеси разных видов муки:
• Пшеничная мука 120 гр
• Ржаная мука (обдирная) 55 гр
• Для опары:
• Закваска (ржаная стартовая) 25 гр
• Вода 140 л
• Мука (сухая смесь разных видов, ранее приготовленная) 140 гр
• Для зёрен:
• Рожь (цельные зёрна) 20 гр
• Семена льна 20 гр
• Вода (комнатной температуры) 40 л
• Для теста:
• Дрожжи (живые) 2 гр
• Мёд (пчелиный) 1 чайн. л.
• Мука (смесь разных видов, ранее приготовленная) 155 гр
• Пшеничная мука 120 гр
• Соль 1 чайн. л.
• Семечки подсолнечника (очищенные, для панировки хлеба) 40 гр
• Для смазывания:
• Растительное масло 1 чайн. л.

Пошагово

1. Сложно ли приготовить один из тех сортов хлеба, которые можно отведать только в хорошем и дорогом ресторане? Как оказалось, совсем не трудно. Хлеб монастырский скорее долго готовится, чем сложно. По крайней мере так объяснял по телевизору шеф - повар одного из элитных ресторанов и когда я попробовал приготовить хлеб по этому старинному кулинарному рецепту, я был сильно удивлен, что у меня получилось. Главное ничего не напутать в рецептуре. Сначала готовлю сухую смесь из разных видов муку. Потом принимаюсь за опару, которую ставлю на целых двенадцать часов в теплое место. Зернышки замачиваю в кипятке, а семена льна отдельно в воде комнатной температуры. Зерна замачиваю примерно часиков десять. Затем вымешиваю достаточно клейкое тесто, а потом даю ему полтора часа подойти в кастрюле, смазанной растительным маслом. Потом я придаю тесту примерно ту форму, которую должана иметь буханка и панирую в зернах и льняных семенах. Хлебушек перекладываю в форму и отправляю в предварительно прогретую до 210 С духовочку, где и выпекаю его при это температуре три четверти часа или немногим больше. И красота и вкуснота в одной буханке. К монастырскому хлебу стараюсь приготовить какую - нибудь изысканную еду, например, пряный запеченный подчеревок.