Хлеб пшеничный на ржано-пшеничной закваске (ночная выстойка в холоде)

Простой рецепт хлеба пшеничного на ржано-пшеничной закваске (ночная выстойка в холоде) пошагово с фото.

Муж съел с пылу-с жару сразу 3 куска.

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 20 ч
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 170 килокалорий
• Повод: Завтрак, Ланч, Обед, Ужин

Ингредиенты на 12 порций

• 200 г пшенично - ржаной закваски
• 300 г пшеничной хлебной муки (у меня Мельник)
• 1/1, ч. л. сухих дрожжей
• 200-220 мл воды (надо смотреть колобок, у меня ушло 220 за счет ЦЗ муки)
• 0.5 ст. л. морской соли
• 10 г отрубей
• 75 г цельнозерновой пшеничной муки
• 0.5 ч. л. квасного сусла (жидкого)
• 1 ст. л. подсолнечного масла

Пошагово

1. Закваску освежала 15 часов.
2. Смешать ингредиенты, кроме соли, на низкой скорости 4 минуты, на высокой - 3 минуты. Накрыть и оставить на 20 минут для аутолиза.
3. Затем посыпать тесто солью и перемешать на медленной скорости 1 мин., увеличить скорость до средне - высокой скоростью и перемешать в течение примерно 6 минут, или пока тесто не станет гладким и эластичным. Слегка смазать жиром миску, положить в нее тесто, накрыть плотно и дать постоять 1 час при комнатной температуре.
4. После этого тесто сложить 3 раза (способ folder) и дать повторно подойти 1 час.
5. После этого посыпать расстоечную корзину отрубями, колобок смазать маслом, чтоб отруби хорошо приклеились к поверхности, накрыть и поставить на ночь в холодильник.
6. Разогреть духовку до 240 C, сбрызнуть перед установкой хлеба хорошо водой. Перевернуть тесто на поодон, надрезать хлеб (у меня немного растекся после переворачивания и верх пошел швом, в этом месте был бы некрасивый рубец, поэтому я сделала равномерную нарезку). Выпекать 10 минут при этой температуре, потом снизить до 200 и выпекать около 30 минут. Перевернуть его и постучать по нижней части - должен слышаться глухой стук. У меня стука не было - я оставила на 5 минут допекаться вверх ногами.
7. Остудить на решетке. Нарезать после охлаждения.