Хлеб Ситный на закваске

Несложный рецепт хлеба Ситного на закваске пошагово с фото.

Хлеб этот прекрасен! Легкий, ароматный, красивый, пористый и при этом очень простой и приятный в работе. Это хлеб на каждый день, и каждый день он такой же вкусный, как в первый.

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, кухонный комбайн

• Время подготовки: 30 ч
• Время приготовления: 45 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 74 килокалорий
• Повод: Завтрак, Ланч, Обед

Ингредиенты на 12 порций

• Для опары:
• 45 г закваски
• 45 г пшеничной муки
• Для теста:
• вся опара
• 300 г воды
• 555 г муки
• 10 г соли
• На случай, если у вас ржаная или смешанная закваска - переводим ржаную закваску в пшеничную:
• 0,5 ч. л. ржаного стартера
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 2 ст. л. воды

Пошагово

1. Перевод закваски: Перемешать все ингредиенты, накрыть пленкой до созревания, часов на 10.
2. Опара: Смешать, накрыть пленкой, оставить в тепле часов на 10-12 до созревания.
3. Тесто: Замес теста производить до гладкости, до умеренно развитой клейковины. Ферментация около 2,5 часов в тепле, я два раза в процессе сложила тесто.
4. Готовое тесто можно разделить на две части, а можно целиком подкатать в шар и дать отдохнуть 15-20 минут. Я делала один большой хлеб. Сформировать заготовки и уложить на расстойку кому как удобно: в корзинки, на полотенце, на противень или в форму.
5. Расстойка - 1,5-2 часа, в зависимости от температуры. Вот тут важно не пропустить момент. Тесто должно хорошо подойти, но не перекиснуть. Я поставила на расстойку в холодильник при +4 С, уехала на 5 часов. За это время тесто хорошо подросло.
6. Заранее разогреть духовку до 230-250 градусов, а тем, кто печет на камне, вообще за час до выпечки начать. На расстоявшемся хлебе сделать надрезы и печь первые 15 минут с увлажнением, потом снизить температуру и допекать до готовности при 220.