Хлеб солодовый ржано-пшеничный

Несложный рецепт хлеба солодового ржано-пшеничного пошагово с фото.

Простой рецепт хлеба солодового ржано-пшеничного русской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 2 ч 30 мин. Содержит всего 150 килокалорий.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 150 килокалорий

Ингредиенты на 7 порций

• мука пшеничная - 550 г
• мука ржаная -100 г
• отруби ржаные - 50 г
• крупа манная - 50 г
• солод - 1 ст. л.
• сахар - 1 ч. л.
• соль - 1,5 ч. л.
• масло растительное - 2 ст. л.
• вода - 300 мл
• смесь сухих прованских трав
• тмин

Пошагово

1. Приготовить опару из 250 мл (35-40 гр) теплой воды, сахара и 100 г пшеничной и ржаной муки. Поставить в теплое место на 60 мин. с обсадкой через 30 мин. Можно использовать разогретую до 80°C духовку.
2. Солод залить 50 г кипятка, размешать и оставить на 30 мин.
3. В подошедшую опару просеять 400 г муки, добавить отруби, манку, соль, растительное масло, приготовленный солод, 2 щепотки тмина и 0,5 ч. л. прованских трав. Замесить тесто, подпыляя оставшейся мукой. Вымешивать 10-15 мин. до однородности, затем поставить в теплое место (разогретую до 80°C духовку) на 1.2 часа. В течение этого времени тесто дважды обмять.
4. Тесто скатать в шар и выложить на смазанный растительным маслом противень. Сделать на тесте крестообразно надрезы, сбрызнуть поверхность холодной водой, посыпать семенами тмина, чуть вдавливая их в тесто. Оставить подниматься на 30 мин.
5. Еще раз сбрызнуть поверхность теста водой. Выпекать в духовке 10 мин при 220°C, затем 20 мин. при 200°C и 20 мин. при 180°C.
6. Вынуть хлеб из духовки. Сбрызнуть поверхность водой и завернуть в чистое полотенце до полного остывания.