Хлеб украинский на закваске

Несложный рецепт хлеба украинского на закваске пошагово с фото.

Хлеб очень вкусный, имеет нежный мякиш, несмотря на то, что закваска чисто ржаная, и выраженную ржаную кислинку Ингредиенты на 2 буханки или один большой.

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 4 ч
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 14 порций
• Количество калории: 201 килокалорий
• Повод: Завтрак, Ланч, Обед, Ужин

Ингредиенты на 14 порций

• 190 г ржаной закваски
• 220 г ржаной муки
• 180 г воды
• вся закваска
• 300 г воды
• 390 г пшеничной муки хлебной
• 10 г отрубей
• 95 г пшеничной муки грубого помола (цельнозерновой
• 12 г соли
• если у вас молодая закваска или вы в ней неуверены, можно добавить 1/1, ч. л. сухих дрожжей

Пошагово

1. Закваска: все компоненты тщательно перемешать в миске, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте ( 32 С ) на 4 часа. Я сделала ее вечером и оставила на всю ночь при температуре около 22 С.
2. В миске миксером смешать все ингредиенты. Будет довольно подвижная консистенция. Переложить в большую миску и накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 1,5 часа, пока тесто не удвоит свой объем. Для ХП. Поставить режим Основной - Тесто 2.20 ч.
3. Выброженное тесто выложить на хорошо посыпанную мукой столешницу, разделить на две части и выложить в 2 хлебные формы (простелив их бумагой для выпечки или смазать маслом и посыпать отрубями). Накрыть полотенцем и оставить в тепле для подхода на 60-90 минут.
4. Перед выпечкой верх смазать водой или молоком, можно посыпать зерновой смесью.
5. Печь с паром при температуре 240 C в течение 20 минут, затем уменьшить температуру до 220 С и выпекать еще 10 минут, уменьшить температуру до 180 C и выпекать еще 15 минут. Пропеченный хлеб при постукивании снизу издает глухой звук.