Хлебные локумы

Несложный рецепт хлебных локум пошагово с фото.

«Локум» в буквальном смысле означает «кусочек». Я познакомлю вас с необычным на первый взгляд сладким «кусочком» — хлебным. Необычно только название десерта, а вот рецепт очень даже обычный и простой. Хлебный локум — это по сути испечённые кусочки обычного дрожжевого теста, которые затем обваливаются в сахаре и посыпаются корицей.

Это очень старый рецепт. Его давно уже никто не готовит, он подзабыт и не встречается даже в современных кулинарных книгах азербайджанской кухни. А между тем, было время, эти сладкие хлебцы были единственным десертом для многих бедных слоёв. В старину все пекли свой хлеб сами, не было никаких хлебо-булочных, и уж тем более не было кондитерских, где продавались бы всякие сладости и десерты. Всё готовили и пекли сами, дома, в своём тандыре (печке). С вечера женщины месили тесто, а рано утром, ни свет ни заря, топили печку и пекли хлеб. В конце, когда весь хлеб был испечён а печка уже остывала, из оставшейся небольшой части теста скатывали маленькие шарики размером с грецкий орех (это «почётное» задание поручалось девочкам семьи) и отправлялось в печку на короткое время. Шарики быстро пеклись и слегка румянились. Их доставали, окунали в растопленное сливочное масло, а потом обильно посыпали сахаром. Это и был десерт тех времён, единственная радость детишек, да и взрослых тоже. Это сейчас в каждом, даже самом мелком маркете можно купить пахлаву, халву, локум, рахат-лукум, шакер-чурек и т.д. В те далёкие времена многое из этих десертов было доступно только по праздникам, да и то не всем. А сладкие локумы можно было готовить из обычного дрожжевого теста причём всегда, ведь пекли то хлеб часто, раз в неделю.

Простейший рецепт, очень старый рецепт, но получаются невероятно ароматные, вкусные, хрустящие локумы! Хранить локумы надо в закрытой посуде, они быстро засыхают.

• Национальная кухня: Восточная кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 55 мин
• Время приготовления: 15 мин
• Количество порций: 40 порций
• Количество калории: 74 килокалорий
• Повод: Десерт, перекус, завтрак

Ингредиенты на 40 порций

• Для теста
• Вода 0.5 ст.
• Дрожжи сухие 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Молоко 0.5 ст.
• Мука пшеничная 2 ст.
• Сахар 2 ч. л.
• Соль 0.5 ч. л.
• Обсыпка
• Корица молотая 3 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Сахар 5 ст. л.

Пошагово

1. Для хлебных локумов понадобятся: мука, вода, сахар, молоко, соль, дрожжи и растительное масло для теста, для обсыпки корица и сахар.
2. Из муки, воды, молока и дрожжей замесить мягкое, не липнущее к рукам, но не очень крутое тесто с добавлением 2 столовых ложек любого растительного масла, 2 чайных ложек сахара и 0,5 чайной ложки соли.
3. Дать тесту постоять 40-50 минут в тёплом месте.
4. Подошедшее тесто разделить на одинаковые по размеру шарики.
5. Из шарика скатать не очень толстые колбаски и уложить на противень.
6. При помощи ролера или просто ножом разделить «колбаски» на маленькие кусочки.
7. Между кусочками должно быть небольшое расстояние, чтобы тесто не прилипло друг к другу во время выпечки.
8. Выпекать при температуре 190-200ºC 15 минут. Кусочки не должны сильно румяниться. Испечённые хлебцы очень вкусны и сами по себе, без сахарно - коричной обсыпки.
9. А теперь прямо на противне чуть - чуть поливаем шарики маслом, перемешивая при этом, чтобы они со всех сторон пропитались маслом, но слегка, без фанатизма. Раньше хлебцы поливали растопленным сливочным маслом, но я использовала подсолнечное.
10. В тарелку насыпаем корицу и сахар, перемешиваем. Кладём в тарелку шарики (не все, по частям) и перемешиваем ложкой, чтобы они со всех сторон пропитались корично - сахарной обсыпкой.
11. Вот такие простейшие сладкие локумы получаются в итоге. Они очень ароматные, хрустящие, их принято подавать со свежезаваренным чаем.