Закуска из омара с соусом из 15-летнего виски

Непростой рецепт закуски из омара с соусом из 15-летнего виски пошагово с фото.

Хорошо звучит, правда? Очень буржуазно. Да, недешево. Да, слегка высокопарно. Но иногда надо позволять себе что-то такое, чтобы почувствовать себя (в смысле себя и своего любимого человека) особенными. Идеальное начало для романтического ужина…

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуска
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 10 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 191 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Новый год, Романтический ужин, Фуршет

Ингредиенты на 10 порций

• 300 г готового мяса омара
• 1 крупное зеленое яблоко
• 4 крупных крепких шампиньона
• 4 толстых пера зеленого лука
• 4 готовые слоеные или песочные корзиночки
• 2,5 ст. л. топленого масла
• щепотка свежемолотого белого перца
• зелень фенхеля для украшения
• Для соуса
• 1/1, стакана куриного бульона
• 4 крупных апельсина
• 1/1, стакана сливок жирностью 33%
• 1/1, стакана односолодового виски 15-летней выдержки
• 1 ст. л. коричневого сахара
• соль, свежемолотый черный перец

Пошагово

1. Для соуса сотрите с 1 апельсина цедру и измельчите. Из всех апельсинов выжмите сок. Положите все эти ингредиенты в сотейник, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и перец, выпарьте соус до густоты жидкого меда. Влейте в сотейник бульон и сливки, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, влейте виски. Еще раз доведите до кипения, готовьте 1 мин., снимите с огня.
2. Мясо омара крупно нарежьте или разберите руками. У зеленого лука отрежьте и измельчите белую часть (зеленую часть можете использовать в другом блюде). У шампиньонов удалите ножки, шляпки разрежьте пополам и нарежьте тонкими дольками. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками.
3. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло, положите сначала лук, через 1 мин. добавьте яблоки. Готовьте, помешивая, 2 мин. Добавьте грибы, увеличьте огонь и готовьте еще 4–5 мин. В сковороде не должно остаться жидкости.
4. Снова уменьшите огонь, добавьте в сковороду мясо омара и соус, доведите до кипения, готовьте 1 мин., снимите с огня.
5. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку слоеные корзиночки – они должны стать просто теплыми, но не горячими, 2–3 мин. Для песочных это не обязательно. Разложите омара с соусом по корзиночкам, посыпьте белым перцем, украсьте зеленью фенхеля и подавайте.

Готовое мясо омара обычно продается в замороженном виде. Можете купить живого омара (1 крупного хватит) и сварить его в большой кастрюле в кипящей воде с большим пучком укропа, парой чайных ложек душистого перца и 1 лимоном, разрезанным на дольки. Готового омара разрежьте пополам и выньте мясо из шейки и клешней. В принципе мясо омара можно заменить на мясо гигантских тигровых креветок или крабов.