Запечённые пельмени под йогуртовым соусом

Непростой рецепт запечённых пельменей под йогуртовым соусом пошагово с фото.

Shish Barak bi Laban — близкие родственники привычных нам пельменей из восточной кухни. Готовят такие пельмени на территории Сирии, Иордании, Ливана. Рецептов их приготовления большое количество, есть много небольших отличий.

Пельмени и соус могут готовить по-разному, как показала я, а могут запечённые пельмени дополнительно варить в этом соусе или же изначально пельмени запекать с соусом. Это непривычное для нас блюдо очень интересное и вкусное.

Мне понравились хрустящие пельмешки и лёгкий нейтральный соус. Главное — пельмени не передержать в духовке, чтобы они не стали слишком твёрдыми. Готовность лучше проверить, перевернув пельмени. Если низ поджарился, смело вынимайте их из духовки.

• Национальная кухня: Арабская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 139 килокалорий
• Повод: Обед, перекус

Ингредиенты на 4 порции

• Для теста
• Масло оливковое Extra Virgin 2 ст. л.
• Молоко 200 мл
• Мука пшеничная 550 г
• Соль 1 г
• Для начинки
• Вода 70 мл
• Говяжий фарш 200 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin 2 ст. л.
• Миндаль 1 ст. л.
• Мускатный орех молотый 1 щепотка
• Паприка сладкая молотая 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый 1 ч. л.
• Соль 1 щепотка

Пошагово

1. Приготовленея запечённых пельменей под йогуртовым соусом начнём с подготовки начинки. Для этого возьмём мясной фарш, оливковое масло, лук, миндаль, специи, соль по вкусу.
2. Обжариваем измельчённый лук до золотистого цвета.
3. Добавляем к нему фарш.
4. Пережариваем на среднем огне до изменения цвета мяса.
5. Добавляем перечисленные пряности и специи.
6. Доливаем немного воды.
7. Тушим фарш на среднем огне до испарения жидкости.
8. Орехи для начинки лучше брать мелкие. Если орехи крупные, как у меня, то измельчаем их с помощью ножа.
9. Добавляем орехи в фарш.
10. Ещё буквально минуту держим на огне, хорошо перемешиваем и оставляем в сторону.
11. Замешиваем тесто. Для этого возьмём муку, молоко, масло оливковое, соль.
12. В тарелке перемешиваем молоко, масло и соль.
13. Небольшими порциями всыпаем муку.
14. И замешиваем мягкое эластичное тесто. Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем на час в холодильник.
15. Через час тесто вынимаем из холодильника, месим пару минут и даём ему отдохнуть ещё минут 10.
16. Затем тесто раскатываем в тонкий пласт.
17. С помощью стакана выдавливаем круги.
18. И выкладываем начинку.
19. Лепим обычные пельмени.
20. Готовые пельмени выкладываем на противень с пергаментной бумагой.
21. Выпекаем при температуре 180°C до золотистого цвета пельменей.
22. Готовые пельмени перекладываем в тарелку.
23. Готовим соус для подачи. Для этого возьмём жидкий йогурт без добавок или кефир, яйцо, масло сливочное, крахмал, воду, соль по вкусу.
24. Белок отделяем от желтка и взбалтываем его вилкой. Желток нам не понадобится.
25. В белок вливаем воду и высыпаем крахмал. Всё тщательно перемешиваем.
26. Йогурт нагреваем на среднем огне, солим.
27. Вливаем в него белковую смесь.
28. Готовим соус на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до его лёгкого загустения. Даём соусу немного остыть и можно подавать.
29. Пельмени поливаем тёплым соусом, посыпаем зеленью по желанию и подаём. Приятного аппетита!