Жареная барабулька и лук со вкусом винограда «изабелла»

Непростой рецепт жареной барабульки и лук со вкусом винограда «изабелла» пошагово с фото.

Простой рецепт жареной барабульки и лук со вкусом винограда «изабелла» домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 30 минут. Содержит всего 305 килокалорий.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 305 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Барабулька 8 штук
• Лук - шалот 4 головки
• Винный уксус 20 мл
• Тимьян 2 стебля
• Оливковое масло extra virgin 20 мл
• Виноградный сок 200 мл
• Картофель 100 г
• Сливочное масло 125 г
• Молоко 50 мл
• Маслины без косточек 200 г
• Листья сельдерея 16 штук
• Лист свеклы 12 штук
• Соус терияки 20 мл
• Соль по вкусу

Пошагово

1. Выложить в емкость очищенный лук - шалот, влить винный уксус и сок винограда «изабелла», добавить оливковое масло и тимьян. Накрыть емкость пищевой пленкой, мариновать в холодильнике пару недель. ­Если есть вакууматор, в нем можно приготовить маринад с луком — и тогда срок можно сократить до недели.
2. Маслины поставить в микроволновку на десять минут, чтобы они полностью высохли, после чего измельчить их блендером или в ступке в порошок. Это земля для украшения.
3. Картофель отварить до готовности, добавить 100 грамм сливочного масла и молоко, превратить в пюре, протереть через сито, посолить и загрузить в кулинарный сифон.
4. Снять с барабульки филе и пожарить его на столовой ложке сливочного масла на слабом огне — только со стороны кожи. Посолить.
5. На тарелку выложить воздушную пену из картофельного ­пюре, на нее уложить барабульку, сверху присыпать землей из маслин. Остальную часть тарелки украсить листьями сельдерея и молодой свеклы и каплями терияки.